1，硬奶酪
吃之前1-1.5小時從冰箱裏拿出來，比如切達奶酪。
2.軟幹酪
吃之前2-3小時從冰箱裏拿出來，比如布裏幹酪。
3.新鮮奶酪
吃飯前半小時從冰箱裏拿出來，比如農家幹酪。
奶酪配酒吃；
1.白葡萄酒配軟奶酪:軟奶酪口感清淡，質地柔軟，更適合口感清爽的白葡萄酒。也可以搭配幹紅葡萄酒和起泡酒。常見的軟奶酪有:卡門貝幹酪、法國山羊奶酪、飛達奶酪等。
2.半硬奶酪搭配中等酒體的葡萄酒:半硬奶酪口感溫和，有非常濃郁的奶香味，比較適合搭配中等酒體的葡萄酒、果香濃郁的紅酒或者年份比較多的起泡酒。常見的半硬奶酪有:曼徹格奶酪、切達奶酪、哈瓦蒂奶酪等。
3.重酒硬奶酪:硬奶酪含水量少，味鹹，味重。因此，硬質奶酪更適合搭配單寧豐富的白葡萄酒或紅葡萄酒，如赤霞珠紅葡萄酒、巴羅洛紅葡萄酒等。