為什麽熬豬油需要加水？

1.煮豬油時，如果直接煮肥肉或豬板油，鍋底肉受熱過快容易燒黑，導致後續食用油整體顏色不白。如果先加壹瓢水再煮肥肉或豬板油，肉是用水保溫的，最高水溫100度不足以燒黑肥肉或豬板油。所以加水煮豬油，可以穩定地煮豬油，豬油最終會是白的而不是黑的。

整個熬豬油的過程都是很高的。如果不加水直接煮豬油，即使鍋底不糊，油溫也很高。如果不小心掉進壹點水或者水掉進鍋蓋，那壹瞬間產生的油滴飛濺是非常有害的。如果用水煮豬油，由於水密度大，會壹直煮到底。上層的肥肉因為水的隔熱導熱作用，自然不容易太熱，所以煮豬油的風險更低，鍋底的水也會慢慢蒸發成蒸汽。

豬油中的香氣主要來自脂肪或板油中的揮發性氣體，遇高溫易揮發擴散。所以，如果壹開始不加水直接煮，脂肪或板油的加熱速度會太快，裏面的香氣氣體會散得更快，導致最後煮出來的豬油沒有水煮出來的香。