脂肪香腸本身主要由肌肉纖維、結締組織和脂肪組成。肌肉纖維和結締組織堅硬，具有耐高溫、不溶、耐嚼的特點。肥腸煮熟後會因為細胞組織中水分的流失而使肥腸更加堅韌。肥腸的烹飪時間要適當延長，以使其軟爛為度。
油炸肥腸的註意事項
炸出來的肥腸有嚼勁，基本不可能補救。烹飪壹定要選擇新鮮的肥腸。新鮮的大腸往往比較臟，裏面有壹層厚厚的油脂，所以我們做的時候要先把大腸剖開，把裏面的臟東西去掉，用手撕幹凈，然後在鍋裏加入姜片、白酒、醋放在涼水裏煮10分鐘左右，這樣煎出來的東西就不會有嚼勁了。
在煎肥腸之前，肥腸要煮到軟爛。如果直接清洗幹凈放入鍋內煎炸，很容易咬人。煮熟後既能軟化口感，又能去除肥腸內部的異味，口感更佳。