用酵母粉做面團壹般兩個小時左右就好了。如果做過頭了，可以把這些面當做老面，加入新的面團，然後發酵。面粉，是指面團在壹定的溫度和濕度條件下，讓酵母充分繁殖和產氣，促進面團膨脹的過程。
溫度對發酵的影響；
在30~36度的環境下，面團發酵的速度很快，夏天壹個小時就能發酵好，冬天氣溫低的時候會慢壹些，可能要2~3個小時。為了促進發酵，我們可以為面團創造壹個合適的溫度。比如在裝滿溫水的鍋裏放壹個盆，可以大大加快發酵速度。
濕度對發酵的影響
濕度在70%-75%之間，最有利於面團發酵。如果濕度過低，面團表面容易幹燥，會直接影響面團的膨脹，而如果濕度過高，面團會變得又濕又粘。如果二次醒發時濕度過高，面團表面會形成氣泡，饅頭皮也會起泡。