吊龍是位於牛脊柱兩側的肌肉，壹般用於火鍋或燒烤。主要是瘦肉，肉質鮮嫩，口感豐富。
裏脊肉是牛全身最嫩的部分，位於脊柱內側。是瘦肉，肉質細嫩，適合煎、炒、炸等烹調方法。
黃瓜牛肉片位於牛後腿的大腿外側，沿著半腱肌的股骨邊緣分開。這塊肉又長又寬。主要由臀肌二頭肌和其他肌肉組成。北方有些地區也叫樓。
牛霖是牛膝蓋的位置，因為這種肉的自然形狀是圓形的，所以也被廚師們稱為和尚頭。這部分的肉因為經常運動，比較硬，適合燉或者煲湯。
壹般來說，這幾個部位的肉質特點不同，雕龍、裏脊肉肉質較嫩，適合煎、炸、炸等烹調方法。黃瓜條和牛皮適合用來燉湯或煮湯。