輕鴨:100kg
(50)
脆皮烤鴨腌料:5公斤
脆皮烤鴨醬:1.25kg
姜片:0.75千克
洋蔥:1.5kg
香葉:0.25kg
八角:0.5公斤
燕穗:1公斤
工藝流程:
宰殺、脫毛、整形、腌制、燙吹、上色晾幹、烘烤熟化、燙刷油、成品上架。
生產流程:
1:商品釀鴨毛重2.5kg-2.75kg，宰於口中或額下，65度燙皮脫毛，要求脫毛幹凈，無殘留絨毛、發根等。
2:在中翅以下切斷，鴨踝關節以下，取出所有內臟，清理食道和氣管，清洗幹凈。
3.將鴨肉平放在不銹鋼桌上，將所有配料按腌制配方比例放入鴨肉中，攪拌均勻。用鋼針縫好鴨子的下口，低溫腌制4小時，胸下擡頭。
4.用鋼鉤吊起鴨子，將氣桶充氣至鴨滿，盤起頭頸，用開水燙皮，淋上脆皮水，掛4小時。
5:炭火去浮火，電烤升溫65438±0.75度，入爐烤40-60分鐘，依次烤胸、翅、背。
6:烤鴨淋上180-200度油，使皮肉分離，最後刷香油即可上架。