不同類型的小米蛋白質含量差異很大，壹般在5%-20%之間，平均為10%-12%。小米的蛋白質質量往往優於小麥、大米、玉米，但必需氨基酸中賴氨酸的含量較低。
小米含蛋白質，比大米高。每100g含脂肪1.7g，碳水化合物76.1g，不低於大米和小麥。壹般小米中胡蘿蔔素的含量為每100g 0.12mg，維生素B1的含量居所有谷物之首。除了食用，還可以釀酒，做焦糖。
擴展數據:
小米對身體虛弱的老人有滋補作用，五谷雜糧對老人很有幫助。經常吃小米有利於五臟健康，補充津液，強健筋骨，增長肌肉。煮小米粥不如喝人參雞湯，是最好的滋補佳品。
小米富含膳食纖維，是大米的4倍。豐富的膳食纖維可以促進排便。小米還可以作為安神助眠的飲食保健品，對於腸胃功能不好引起的失眠，療效是安眠藥無法比擬的。
參考資料:
人民網-小米功效多，小米粥營養更高。