調味功能:增香增色，刺激食欲。辣椒
作用:辣椒中的辣味成分辣椒素營養豐富，能增強食欲，因此在烹飪中被廣泛使用。辣椒中含有多種辣椒和香豆素，能刺激口腔黏膜，促進唾液分泌和胃蠕動，有利於食物消化；辣椒含有較多的抗氧化劑，可以預防癌癥和其他慢性疾病，有助於使呼吸道暢通，治療感冒。長期攝入辣椒可以增強個體的抗衰老能力。
禁忌:不要大量攝入，否則會引起神經系統損傷，消化道潰瘍，甚至引起細胞生化反應混亂，演變成腫瘤。同時，食管炎、喉炎、牙痛、痔瘡、肺結核、高血壓患者要少吃。
類別:按辣味的程度分為甜、微辣、中辣、極辣。