韓國酸菜可以選擇最簡單的方法，直接用鹽腌制，需要白菜10公斤，鹽2公斤。將老白菜撈出，切成八塊，然後放入缸中，用壹層鹽腌制三到五個小時，然後壹次性倒入缸中，然後每天搗壹次，四五天後密封起來，讓其自然發酵。壹個月後就可以做酸菜了。
2、韓國酸菜方法2
韓國的酸菜是在生姜後加入醬油和大蒜腌制而成的。具體做法是將新鮮的大白菜去掉老葉後從中間切開，然後加鹽腌制，倒掉鹽水，再將姜切絲，蒜切碎，放入白菜中，放入味精和大料，用醬油腌制。十天後，白菜就可以腌制了。
3、高麗菜腌制方法3
高麗菜也可以腌制成辣白菜。腌制時，可將大白菜清洗幹凈，去老幫根，腌制，兩天後去掉表層鹽。然後將辣椒面、梨醬、魚露、糯米糊等材料混合在壹起，再均勻塗抹在每片白菜葉上，密封腌制，十天左右就可以腌制好了。