芥菜在農村很常見。在農村叫辣疙瘩、白菜、芥菜疙瘩、芥菜、芥菜頭、雪紅、大頭菜等。芥菜在四川叫薺菜，大頭菜奶奶菜和青菜，北方叫薺菜，新疆叫芥菜疙瘩。
最常見的吃法是用鹽腌制。有的地方做成麻辣菜、麻辣絲(山東諸城特產)，味道像芥末。
形態特征
芥菜是十字花科蕓苔屬壹年生或二年生草本植物。30-150 cm高，常無毛，有時幼莖葉有刺毛，有霜辣味；莖直立，有分枝。
芥菜頭的主側根分布在30 cm左右的土層中，莖較短。葉子插在變短的莖上，莖的形狀有橢圓形、卵形、倒橢圓形和針刺形。
葉子有綠色、深綠色、淺綠色、黃綠色、綠色帶紫色或紫紅色。葉子光滑或枯萎。葉緣有鋸齒或波狀，全緣或具不同深淺和大小的裂片。花冠呈十字形，黃色，雄蕊四強，異花授粉，但自花授粉也能結實。種子圓形或橢圓形，紅棕色或紅色。