水煮牛肉是壹道特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。下面我來為大家詳細講解壹下做法。
水煮牛肉的做法
準備配料：牛裏脊肉壹塊，逆著肉的紋路切成片，大白菜壹個洗凈後切塊，幹辣椒切段，切蔥花、姜末、蒜蓉備用。
腌制牛肉：把切好的牛肉放入碗中，放入鹽、生抽、胡椒粉、蛋清壹個、澱粉攪拌均勻，腌制十分鐘。
開始烹制：鍋中倒入水，加入適量的鹽，放入大白菜水開後煮五分鐘，撈出控幹水分，放入碗中。
鍋中倒花生油，放入花椒、麻椒、幹辣椒、姜末爆香，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入火鍋底料壹塊，倒適量的水，水開後將牛肉下入攪散，放入味精、雞粉調味，牛肉煮至八成熟倒入碗中，上面撒辣椒面、花椒、蒜蓉、白芝麻，鍋中燒熱油油熱後澆在上面，撒上蔥花即可。