2.用料:粵菜用料廣泛，不僅主料豐富，配料和調料也很豐富。為了表現主料的風味，粵菜在食材和調料的選擇上非常講究，食材不雜。調味是為了帶出主料的原味，兩者都是以鮮為主。講究色、香、味、形，以味為主體。
3，菜譜的特點，粵菜最大的特點就是用料廣，種類多，配料多，手法巧。飛禽走獸，山珍海味，中外美食，應有盡有，可謂全國之最。粵菜可選原料多，自然沒問題。粵菜講究原料的季節性，“不定時吃”。
4.烹飪方法:烹飪方法多達21種，尤其是蒸、炒、烤、燉、煎、燜、扣。他們講究火候，尤其是“煎氣”和即煎即吃。做出來的菜講究色、香、味、形。