播種前壹般要求將種子曬幹2 ~ 3天，然後將種子浸泡在水中，充分攪拌，取出谷殼，在幹凈的器皿中放入30 ~ 40℃的溫水，浸泡種子12 ~ 24小時，再用清水浸泡4 ~ 5小時。取出後用紗布包裹，加速發芽4-5天。當幼根的長度與種子的長度相等時，就可以播種了。
胡椒是壹種喜溫作物。辣椒種子萌發的適宜溫度為25 ~ 30℃，溫度超過35℃或低於10℃時不能萌發。25℃發芽需要4 ~ 5天，10 ~ 12℃發芽需要4 ~ 5天，12℃發芽需要20天以上，10℃以下發芽困難。
因此，播種後白天應保持在25 ~ 28℃，夜間保持在15 ~ 18℃，土壤溫度不得低於18℃。如果溫度低，可以在花盆上覆蓋壹層透明膜。長到4 ~ 5片葉時，可適時移栽或套種。