純糧酒是用純糧釀造的純酒，不加任何香精香料。液態發酵純糧酒中錳、鉛、甲醇含量極低，對人體有害，可忽略不計。
衡水老白幹是以優質高粱為原料，以純麥曲為糖化發酵劑，采用傳統的老五甑工藝和兩排凈工藝，在地缸中精心釀造而成。
擴展數據:
衡水老白幹酒以東北優質紅糧為主要原料生產，要求顆粒飽滿，無黴變，雜質低於3%，水分低於14%。粉碎前需要脫殼處理。原料去殼後，用雙輥粉碎機粉碎，整粒小於1%，粉面不超過20%，粉碎度為6-8瓣。
酒醅因在缸內位置不同，質量也不同，上下兩層略差。要求成分均勻。原料潤濕後分成三堆，分別用酒醅配制，壹甑配制9-10缸酒醅，配料和輔料分別加入。準備好的酒醅要均勻，無疙瘩，無三層，然後迅速蓋上蒸好的米皮。
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