胭脂紅為紅色至暗紅色均勻顆粒或粉末，無臭。耐光耐酸性好，耐熱性強(105℃)，耐還原性差；細菌抵抗力差。溶於水，水溶液呈紅色；溶於甘油，微溶於酒精，不溶於油；最大吸收波長為508nm±2nm。對檸檬酸和酒石酸穩定；遇到堿就變成褐色。著色性能與莧菜相似。
檢測方法:
1，高效液相色譜
HPLC檢測胭脂紅的原理是用聚酰胺吸附法或液液分配法提取，制成水溶液，註入HPLC，反相色譜分離，根據保留時間和與峰面積的比較進行定量。
2.薄層色譜
薄層色譜法檢測胭脂紅的原理是水溶性酸性合成著色劑在酸性條件下被聚酰胺吸附，在堿性條件下解吸，然後用紙層析或薄層色譜法分離，對照標準進行定性定量。