食材:1當年土雞。
材料:幹蘑菇25克，火腿15克。
調料:大蔥3g，生姜25g，12g精鹽，黃酒75ml，味精6g。
香菇燉雞
1.用刀背折斷膝關節上的腿骨，把爪子伸進雞的腹腔，把雞頭彎到雞翅下面。
2.生姜去皮，用刀拍松。
3.將蘑菇用冷水浸泡後，切去菇柄。
4.把火腿切成三大塊。
5.往鍋裏加水，用大火燒開。將雞肉放入沸水中，待水即將沸騰時倒出，用清水沖洗幹凈，將雞肉、香菇、生姜、黃酒和水放入砂鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉約兩個半小時。
6、加鹽、味精，鋪上火腿片，撒上蔥燒開。
特點:香氣濃郁，色澤淡雅，雞肉鮮嫩，湯汁醇厚。
香菇燉雞的步驟
生產密鑰
1，燒水的時候，火要旺，水要多。水開的時候要把雞翻幾個面，水快倒出來就可以了。
2、燉的時候用小火，根據雞的老嫩靈活掌握燉的時間。