茶水中含有較多的茶多酚和鞣酸，容易形成茶堿，有時也會影響鐵的吸收，容易形成沈澱。
不同茶的酸堿度不壹樣。綠茶的酸性最弱，紅茶和烏龍茶的酸性相對較強，但都是弱酸性，說明茶湯的酸堿度與茶葉的種類和制作方法有關。
茶葉保存方法:
1.袋裝貯藏:茶葉是指不同茶樹的葉和芽。泡水可以起到不同的作用。如果想長時間保存茶葉，可以放在塑料袋中，存放在陰涼通風的環境中，不要放在陽光充足或潮濕的環境中，這樣容易使茶葉發黴。
2.裝罐儲存:準備壹個幹凈的密封罐，將茶葉放入塑料袋中，盡可能的擠出空氣，密封，然後放入密封罐中。密封罐盡量用鐵的，這樣可以讓茶葉保存更久。千萬不要用生銹的錫罐，這樣容易使茶葉變質。
3.冷藏保存:保存茶葉的方法有很多。正常環境下，可保存約18個月。其實也可以把茶葉放在保鮮袋裏，盡量密封，然後放入冰箱冷藏，可以保存兩年左右，甚至更久。