酸辣粉起源於西南民間，由當地手工制作的紅薯粉制成。它的味道因其突出的酸辣味道而得名。後來在西南地區經過不斷的演變和調制正式走上街頭，成為各地的特色小吃。
菜肴的歷史
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說起酸辣粉的來歷，流傳甚廣。
這樣的典故。最早可以追溯到三國時期，劉備、關羽、張飛在桃園結義。
桃園的主人特意為他們做了這道菜，選用了當時比較流行的紅薯粉作為主料，寓意著三個人的友誼就像這根粉條壹樣長，還加了特別辣的小辣椒、酸菜和紅糖。
黃蓮在其中，劉備的意思是讓三人知道，他們不怕風風雨雨。著名的重慶酸辣粉和貴州、四川酸辣粉就是由此演變而來。後人因其味道酸辣，逐漸將其改為“酸辣粉”。重慶酸辣粉的特點是“麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩”。