早在1800多年前（即後漢年代），壽司已 在中國流傳，至公元700年壽司開始傳入日 本。當時是經商的商旅，用醋腌制飯團不會壞，再用 海產或肉類，擠成小塊，作為沿途的食糧。大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本，原先只是以鹽腌制的鹹魚，後來改為以米飯腌魚，制成後將魚與米飯壹起食用，這即是現今壽司料理的前身。後 來廣泛地流傳日本。當時的配料更用上各種刺 身，並名為“江戶散酯”亦稱“握酯”，即是現今 最受歡迎的壽司。日本古代時候的壽司，是用鹽和米腌制的鹹魚，後經演變形成如今的壽司。 食材:米飯，醋，海鮮，壽司醋，芥末，醬油，壽司海苔，肉松。壽司”其實就是鹹魚的意思，在日本古代寫作“鮨”（すし），而“鮨”正是指鹹魚，“壽司”（すし）也同樣是“鮨”字在日語裏的讀音
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