吃完春餅卷菜,楊柳吐了口唾沫,這時候春天來了。《文房四寶》中記載:“立春之日,人們(指北京人)做春餅、生菜、春盤”。而且有詩說:“咬春蘿蔔梨酥,吃韭菜遍地。”
需要註意的是炒組合菜,最好是大火快炒。這道菜的關鍵是大火炒豆芽和菠菜。
燒熱油,炒醬油。第二次翻炒的時候,最好淋點醬油。油必須加熱,這樣食物才會香。
不吃雞蛋的人可以用炸豆腐代替拌菜。豆腐中的壹種植物蛋白質的營養價值也很高。
粉絲在開水裏泡幾分鐘,取出晾幹,冰水裏泡久壹點,也不是很軟。
將豬肉切成肉絲,用黃酒和鹽腌制片刻,然後將蛋液放入鍋中,攤成蛋皮,切成絲,這樣豬肉更滑嫩。