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什麽是組合菜?

組合菜就是壹道菜。這道菜的主料是豆芽和細粉條,輔料是韭菜和炸豆腐。吃“組合菜”很有講究。這種食物是季節性的,春天的開始是必不可少的。吃炒菜的時候需要卷春餅來調味。

吃完春餅卷菜,楊柳吐了口唾沫,這時候春天來了。《文房四寶》中記載:“立春之日,人們(指北京人)做春餅、生菜、春盤”。而且有詩說:“咬春蘿蔔梨酥,吃韭菜遍地。”

需要註意的是炒組合菜,最好是大火快炒。這道菜的關鍵是大火炒豆芽和菠菜。

燒熱油,炒醬油。第二次翻炒的時候,最好淋點醬油。油必須加熱,這樣食物才會香。

不吃雞蛋的人可以用炸豆腐代替拌菜。豆腐中的壹種植物蛋白質的營養價值也很高。

粉絲在開水裏泡幾分鐘,取出晾幹,冰水裏泡久壹點,也不是很軟。

將豬肉切成肉絲,用黃酒和鹽腌制片刻,然後將蛋液放入鍋中,攤成蛋皮,切成絲,這樣豬肉更滑嫩。