牛肉、孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、醬油、生抽、糖、料酒、澱粉、芝麻、牙簽。
練習:
1:將牛肉切成拇指大小的顆粒，加入適量生抽、醬油、糖、料酒、水澱粉，將孜然(顆粒+粉)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入壹半量，然後捏勻腌制15-20分鐘以上；
2.將腌制好的牛肉粒三個壹組串在牙簽上；
3:油溫八成熱時，放入烤串牛肉，高溫煎約1-2分鐘，然後轉大火，將牛肉和剩余鹵料倒入細漏勺，高溫煎半分鐘，然後提起漏勺瀝幹油。
1:牛肉最好選擇肥瘦相間的肉。太瘦的肉炒後口感略幹；
2.同上，牛肉最好切粒而不是切片。如果選擇切片，最好用纏繞的方式串在牙簽上。
3.選擇孜然顆粒和粉末的混合香料，味道比單純的更特別，更香；
4:香料不要壹次性放進去，不然炒的時候會浮在油裏；
5:煎的時候要分兩次，高溫煎，這樣牛肉的外表已經被煎的很脆了，但裏面還是鮮嫩的；