春竹筍
油
大豆
糖
油燜筍的做法
春筍去殼，用刀劈開，切成小塊，方便食用。
熱鍋放寬油，油盡量多，不要惜。
火炒筍，現在爆筍會出來，有點焦，沒關系。這裏的火災是壹個沈重的數字。
加醬油。這時因為還是火鍋，劈裏啪啦響，形成大量蒸汽。這道菜很容易做。炒好後立即蓋上鍋蓋，改中小火。三小筍用了大概1.5勺醬油，這是我的測算。然後我用壹萬字醬油，介於醬油和生抽之間。如果不是，我用的是醬油，計量可以根據口味調整。
開蓋翻炒半分鐘左右，防止底部糊，開蓋加糖翻炒五分鐘左右。我加了1.5湯匙糖。如果鍋裏剩了很多汁，可以換成大火烘幹。“只要聞到焦糖味，蔬菜表面掛了壹層糖汁，馬上開鍋。”這是小平的說法，這是Caramelize的控溫。
請不要撒蔥花