200克牛奶
30克生奶油
檸檬汁12g
鹽1克
乳清幹酪的乳清幹酪法
將牛奶和淡奶油混合均勻，中火加熱至85度，關火不煮。當牛奶鍋開始冒泡時，關火。
邊攪拌邊慢慢加入檸檬汁。
凝乳形成後，加入鹽，慢慢攪拌均勻。
用紗布蓋住鍋，靜置2小時。
在過濾網上鋪上雙層紗布，將凝乳倒入過濾器，將奶酪和乳清分離。
用手擦幹紗布裏的乳清，靜置壹會，擠壓壹會，直到沒有乳清流出。
乳清幹酪準備好了。可以直接食用，也可以加入迷叠香和百裏香，拌勻後塗在餅幹和面包上。意大利人也喜歡把它加到面食裏吃。總之用途很廣！！
技巧
1.奶酪在冰箱裏可以保存1周。
2.乳清也是好東西，不要扔掉。制作面包時用乳清代替約15%的水，可以改善面包的質地和口感，有助於發酵。但是放多了就酸了！