不建議使用麥飯石炒鍋。麥飯石炒鍋雖然能溶出鐵、鉀、碘等微量元素，但保鮮效果好，油煙又細又輕，不容易粘鍋。但它的缺點也很明顯，就是偏重於煮、燉的烹飪方式，不能使用金屬炒勺，所以這種鍋目前並不流行。
雖然鐵的導熱性不如鋁，但在炒菜的過程中，鐵鍋不含其他化學物質，不會被氧化，溶出物也少。
壹般市面上的炒鍋產品會細分為生炒鍋和精炒鍋，在特性上有壹些區別:
生炒鍋適合慢炒，鐵很純，可以健康補鐵。滿產情況下的設計是薄底重。當火的溫度在加熱過程中超過200℃時，生炒鍋會通過散發壹定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，這樣更容易控制溫度。喜歡慢炒的朋友可以買。
精鐵鍋適合大火和爆炒。由黑鐵片鍛造或手工錘打而成。它的表面通常經過多次處理，使鍋變得越來越輕，它可以通過鍋直接將火焰的溫度傳遞給食物。