胡蘿蔔是最常見的根菜，呈橙紅色，口感松脆，是人們經常用來烹飪的食物之壹。
胡蘿蔔常見的菜有:胡蘿蔔炒雞蛋、胡蘿蔔丸子等。
蓮藕
蓮藕是蓮花的壹種豐滿的地下莖，可以食用。
蓮藕喜溫，15℃以上才能發芽。旺盛生長期溫度20~30℃，水溫21~25℃。
蓮藕前期要求溫度較高，有利於蓮藕的膨大。後期要求晝夜溫差較大，白天25℃左右，夜間15℃左右，有利於營養物質的積累和蓮藕的富集。
馬鈴薯
馬鈴薯又名馬鈴薯、洋芋、洋芋頭，屬於茄科黍屬。
其塊莖可食用，與小麥、水稻、玉米並稱“世界四大重要糧食作物”。