秦鎮米皮的制作方法

做秦鎮米皮要掌握淘米、蒸制、調味三個環節。選擇最好的大米，先將大米洗幹凈，用清水浸泡30分鐘，取出，放置10小時左右，放入石磨中，在石磨上磨成米粉，用細蘆葦揉成粉。然後將煮好的面條慢慢加水攪拌成米糊，加入精鹽攪拌均勻，用溫水煮開，再加入冷水調成米糊，在籠上鋪壹塊幹凈的濕布，將米糊鋪好，厚度約0.66 cm，抹平，上籠蒸10分鐘左右，然後煮熟，取出放涼，每片放少許植物油，堆好。吃的時候用壹把長近1米，寬20厘米，重約5公斤的特制大鍘草機(手工制作)，左手抵住面團，右手握住鍘草機，刀盤不動，壹刀切出壹條條。食用時，按所需量調味，加入用開水焯過的綠豆芽和黃豆芽，加入味精、蒜泥、醬油、精鹽，特別是香醋和辣椒油。做出來的米皮白裏透紅，紅裏透香，鮮紅可口，薄而薄，軟而嫩，涼而爽，非常好吃。