可以用米醋或者陳醋來拌涼菜，因為不同種類的醋用來拌不同的涼菜，不同醋做的涼菜味道也不壹樣。
米醋是用大米釀造的，所以酸味比較柔和，有壹定的甜味。壹般米醋可以選擇涼菜或者沒有強烈氣味的食物，米醋涼菜沒有顏色，也可以選擇顏色鮮艷漂亮的涼菜。
陳醋的酸味也比較柔和，但比米醋強，會有很濃的醋味。陳醋可以選擇涼壹些牛肉、豬耳朵等肉類菜肴，可以掩蓋壹些肉類菜肴的腥味，增強香味。此外，陳醋也是烹飪的首選。
白醋無色透明。做菜的時候，對顏色完全沒有影響。相對於米醋和老陳醋，白醋在涼拌中使用不多，多用於工業。
所以，想要涼拌的時候，米醋和陳醋是首選。都是壹樣的味道，只是看妳想涼拌什麽菜。