2.將3湯匙黑芝麻油倒入鍋中。
3.(小貼士1)炒老姜的過程:臺灣省美食節目制作麻油雞的秘訣就是“炒老姜”。倒入香油後，用小火慢慢煎姜片，使姜汁溶於香油中，可增加身體的抗寒能力，達到溫熱的效果。
4、直到姜的兩面起皺焦黃，但不焦黃才能結束。
5.(秘訣二)炒制:姜片炒好後，開大火，將雞丁放入鍋中翻炒至雞皮金黃緊實，約六成七成熟。
6.(小貼士3)倒米酒:此時從壺的外圍往中間倒米酒。米酒全部倒入後，攪拌均勻，讓香氣滲透到每壹塊雞肉中。
7.(小貼士4)燉肉:然後將雞肉移入陶瓷湯鍋，加入浸泡蘑菇的水。水量不要太多，稍微蓋過雞肉2-3厘米即可。先把雞肉和湯用大火煮開，然後馬上轉小火慢燉。
8.燉壹個半小時左右。雞肉可以保留更多的營養價值。這時候加點鹽調味，簡直太香了。