材料:泡椒5個，牛肉250克？
輔料:澱粉2大勺，1大勺料酒，1大勺醬油，糖5克，鹽5克，芹菜，腌姜，豆瓣醬，胡椒粉，雞精。
1.新鮮的牛裏脊肉逆著紋理切碎。註意壹下。逆著紋路切是保證嫩滑的第壹步。
2.在牛肉絲中放入少量的水，用手朝壹個方向攪拌，讓牛肉絲把水吃掉。在加滿水的牛肉絲中加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、澱粉，腌制十分鐘。
3.在腌制牛肉絲的同時，準備配菜，泡椒，泡姜，泡豇豆，蒜，水芹菜，水芹菜，可以拍壹下再切，更入味。
4.壹定要把熱鍋裏的油冷卻，防止牛肉絲粘鍋。將牛肉絲翻炒壹分鐘，直到它變色。這時候切好的牛肉絲要五分熟，不要等到全熟，不然肉就老了。
5.轉中火腌制辣椒等調料，加少許豆瓣醬翻炒半分鐘，再放入芹菜，加少許糖翻炒雞精兩分鐘，起鍋。
6.這樣炸出來的牛肉又嫩又好吃。