羊肉紅燒做法如下：
用料：去骨羊腿肉500克、蔥10克、姜10克、蒜10克、八角2個、香葉3片、桂皮1小塊、幹紅辣椒2個、花椒2克、冰糖20克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量、開水適量、食用油適量。
步驟：
1、準備好材料。
2、將羊腿肉洗凈切成小塊，冷水下鍋，放入羊肉焯掉血水。
3、撈出羊肉沖洗幹凈，蒜切片，姜切片，蔥切段。
4、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入冰糖。
5、小火翻炒至冰糖融化變成焦黃色。
6、放入羊肉翻炒至上糖色。
7、再放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、幹紅辣椒翻炒均勻。
8、加入料酒。
9、加入生抽。
10、加入老抽。
11、翻炒至上色。
12、加入開水，沒過食材即可。
13、大火燒開。
14、轉中小火燉煮1個小時。
15、出鍋前根據個人口味加入鹽調味，再轉大火收汁即可。
16、成品圖。