第壹步:扒雞壹定要用三黃雞。買回家後，三黃雞清洗幹凈，切塊(大小看個人愛好)。切好後放入盆中，用料酒和鹽腌制(更容易入味)。買幹香菇，在家洗幹凈，在水裏泡兩三個小時左右，拿出來(不要把香菇水倒掉)，然後用澱粉水洗幹凈(這樣會把香菇棱角上的蛤蜊洗掉)，再切成塊備用。把事先泡好的米飯燉了。
第二部分:油熱後在鍋裏放油，放入蔥、姜片、少許大料和桂皮，炒香切好的香菇，然後放入雞塊，用醬油炒雞塊等。翻炒至雞塊有點發黃，然後在香味出來之前加入香菇浸泡過的水，再倒入清水(最好是熱水)，加入壹些料酒和糖(如果雞肉沒有熟的話)。不要幹鍋，沒有湯就不叫扒雞。
菜做好了，米飯也差不多做好了。