純牛奶1000克
輔料酸奶100g
凝乳酶(小牛皺胃酶)0.16g
制作馬蘇裏拉奶酪的步驟
1
將鮮牛奶和酸奶壹起放入鍋中，攪拌均勻，加熱至35-42度，靜置1小時，加入0，16克凝乳酶，用勺子攪拌均勻，切忌用打蛋器攪拌。8分鐘後，牛奶呈現膠狀感覺，用十字刀切。
2
4小時後酸度降至5.8以下，用紗布過濾乳清。
三
或者用漏勺將凝乳撈出，放入70-85度的熱水中20-50秒，取出後開始來回揉面，就像揉面壹樣。
四
壹邊揉，壹邊用熱水燙，以保證酪蛋白的最佳凝膠點。
五
舒展自如。
六
馬蘇裏拉奶酪
七
馬蘇裏拉奶酪球
八
用乳清和壹些鹽保存它。國外超市和小店都是這麽賣新鮮馬蘇裏拉奶酪的。
九
切片切絲，這是最好的披薩的頂級材料。