牛胸指的是牛的胰腺。壹頭牛只有壹小塊，是牛雜的精華。好的牛排吃起來嫩滑，甜而松，口感不澀。牛肋排的好壞，足以影響壹整碗牛雜的口感。
據說古代有個國王在先農壇犁地祭祀神農時，突然下起了大雨。國王見當地百姓饑腸轆轆，立即下令宰殺養殖的牛，放牛肉、牛心、牛腸、牛肚、牛筋、蘿蔔等。放進鍋裏。百姓吃了之後，味道醇厚鮮美，壹直流傳至今。
牛的其他內臟
1，牛場？
牛小腸頭形狀筆直，皮薄，裏面有壹點油，薄而爽口，脆而香。？
2.牛肉香腸？
在牛的小腸裏，皮實，味道黏黏的。脂肪很美，雖然已經去掉了脂肪糊，但入口仍有油香味。？
3.牛肺？
牛肺是牛雜小吃中不可或缺的食材。如果妳試著咬壹口牛肺，妳會發現味道很好，咬起來有彈性。而且牛肺肉多，特別適合秋天吃，有潤肺止咳的功效。