脆皮魚全稱脆皮鯧魚，原產於廣東中山長江水庫。魚直接放入水庫放養，飼料以泡過的蠶豆為主。養殖時要保持水的流動性，越急越好，以刺激草魚遊動，減少體內脂肪堆積，增加魚的韌性。這樣養殖出來的魚不僅沒有草魚的土腥味，而且口感酥脆，咀嚼性強。
酥魚的營養價值
吃脆皮魚可以滋養皮膚，抗衰老。發現25歲以後，人體組織中的膠原蛋白逐年減少，富含膠原蛋白的組織開始老化，導致骨質疏松、皮膚下垂、皺紋、斑點等現象。脆皮魚的膠原蛋白含量是普通草魚的幾十倍。
吃脆皮魚可以強健骨骼。有研究發現，脆皮魚中所含的膠原蛋白、鈣和骨細胞壹旦結合起來，就可以避免骨骼中鈣的流失，脆皮魚中的鈣含量比普通草魚高。適當食用可以及時補充人體所需的鈣。