基本信息
鹵水是中國粵菜(潮州菜)和閩菜的常用調料。它是壹種用許多香料烹調的醬油。所用材料有花椒、八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、高良姜、姜、蔥、生抽、淡醬油、冰糖。它可以通過烹飪幾個小時來制作。
鹵水用的次數越多，保存的時間越長，質量越好，味道越鮮美。這是因為鹵水中的可溶性蛋白質等成分越來越多。撇去油和泡沫。每次鹵完後，必須盡快撇去浮油和泡沫，每次都必須濾掉鹵渣。
需要註意的事項
腌制羊肉、豆腐等酸味食物時，最好取出壹部分鹵水，單獨煮。不要把它放在鹽水裏，否則鹽水過幾天就會變壞。鹵制肉蛋時，可以先焯水除去表面的血漬，再用鹽水燉，這樣食物的口感更好，鹵汁的味道也不會受到魚腥味的影響。