操作流程及配方
1、肉質肥厚的鳳爪，修甲洗幹凈放入水裏，加料酒和姜片焯水3分鐘，撈出冷水沖洗幹凈晾幹。
2、雞爪表皮後均勻刷蜂蜜和白醋的混合液（1:1），刷好後晾幹。
3、油鍋燒七成熱加入雞爪炸至表皮金黃色，這個期間要攪動，防止粘連。
4、炸好的鳳爪撈出放入冰水中泡6個小時左右，泡好的鳳爪瀝水裝盤。
5、泡好的鳳爪可以鹵制，也可以蒸制。如果鹵制，請參考愛餐謀前期發布的鹵水配方調制鹵水，鹵5分鐘撈出即可。
6、廣式虎皮鳳爪多采用蒸制方法：用少許生粉，加生抽、蠔油、雞肉增鮮膏、冷水調成芡汁，然後加姜絲、蒜碎、幹紅辣椒絲、糖、鹽、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸鳳爪上再次拌勻，換蒸鍋上大氣蒸20分鐘即可。