2.茄子洗幹凈。
3.上火蒸10分鐘，用筷子壓壹下，茄子會變軟取出晾涼。
4、蒜頭分瓣，泡水20分鐘，皮容易脫落，還能去點辣。
5.香菜洗凈瀝幹待用。
6.將歐芹和蒜瓣切成片。
7.將兩種碎沫放入碗中，加鹽和味精拌勻。靜置5分鐘，品嘗後待用。
8.把茄子從中間切開，用拌好的大蒜和香菜裹起來。
9.帶壹個溶解器，最好是玻璃或瓦罐制品。鋪壹層茄子，撒壹層薄薄的鹽。
10，頂層鹽多壹點。
11.放入茄子，蓋上蓋子。放入冰箱保鮮層，5~7天即可食用。
12，腌蒜茄子，壹天後上下倒，這樣鹹味可以平衡。妳也可以試試。如果淡的話，撒點鹽，因為淡又酸，吃不下去。
13.喜歡吃辣的可以切點辣椒沫拌蒜香菜，吃蒜茄子有辣味。切記千萬不要把花椒粉和油放在壹起。