原材料:
桂玉1條，玉蘭花片，京餅，黃瓜，花生油，醬油，米醋，白糖，紹興酒，澱粉，蔥，鮮姜。
練習:
1，鱖魚鱗鰓，切斷背部針刺和腹門下側針刺各壹針，其余不動。魚肚往右，在魚肚:在分水和分水之間剪剪刀，直到肛門，取出五臟和鰓，從分鰓每隔2？厘米處放壹刀，豎刀下貼壹塊骨頭，壹段壹段，壹直到最後。然後沿著魚切兩刀，兩邊都壹樣。蔥白、鮮姜去皮切末，玉片、黃瓜、京餅切成三次方的方塊，澱粉泡水；
2.將炒鍋放在旺火上，倒入花生油，待六成熱時，將水澱粉較厚的桂魚吊起(從尾部到頭部，鋪滿)，放入油鍋炸透，炸熟，取出放入魚盤中，用幹凈布將魚從頭到尾夾住；
3.將炒勺放在大火上，倒入少許花生油，趁熱將醬汁倒入鍋中，用勺子攪拌，加入明油，澆在魚上(從頭到尾撒壹遍)，最後撒上京餅丁。