泡打粉和小蘇打的區別在於：外觀區別、成分區別、性質區別、發酵方式區別、使用範圍區別。
1、外觀區別。
泡打粉外觀壹般呈白色細小粉末狀，顆粒極小，色澤較白，而小蘇打色澤壹般也呈白色，是壹種細小結晶性粉末，色澤潔白但有光澤感，比泡打粉略白。
2、成分區別。
泡打粉又叫發泡粉，主要原料是小蘇打和玉米澱粉，輔料為壹些酸性物質，而小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是壹種無機鹽。
3、性質區別。
泡打粉的性質壹般呈中性，不是酸性也不是堿性，而小蘇打的性質壹般呈堿性。
4、發酵方式區別。
泡打粉的發酵方式主要是通過遇水發生酸堿中和反應產生氣體，而小蘇打的發酵方式主要是通過遇水後加熱分解產生氣體。
5、使用範圍區別。
泡打粉經常用於面包、饅頭、包子、油條等松軟面點的發酵中使用；而小蘇打經常用於餅幹、桃酥等高溫烘焙食品的制作。