西米的主要成分是澱粉，具有溫中健脾、治療脾胃虛弱、消化不良、補肺化痰的功效。還能恢復皮膚的天然保濕功能。所以西米湯很受人們的歡迎，尤其是婦女和兒童。
最傳統的延伸材料是從西固椰子樹髓中提取的澱粉，手工制作。在廣東和其他沿海地區，它也被稱為沙谷米和沙弧米。
西谷米產於南洋群島壹帶，是以棕櫚植物山莓的木髓為原料，采用普通的澱粉制作方法，經粉碎、過篩、過濾、反復漂洗、沈澱、幹燥而制成的壹種澱粉。當澱粉幹燥至半幹時，將其搖成細小顆粒，然後在陽光下曬幹，即西谷米。這種潔白的澱粉被稱為朱楨西谷，它是白色的，光滑的，蠟質的，營養豐富。
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