2.將新鮮牛蛙去皮，洗凈內臟。這壹步可以由市場上的商家來辦理。辣椒全部切成小塊，大蒜切兩次。大蒜也可以多壹些，這樣味道更好。
3、牛蛙切去腳底，切成小塊，用調料腌制，包括:蠔油胡椒粉少許，生抽壹勺，蛋清壹個，生粉少量，腌制20分鐘以上。
4.鍋中放油，加熱至油冒出輕煙，放入腌制好的牛蛙肉，加入適量料酒，將牛蛙翻炒7-8小時至成熟，再翻炒3-4分鐘左右，撈出備用。
5、另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、姜片、蒜籽翻炒出香味。
6.加入壹湯匙郫縣豆瓣醬，紅油翻炒，炒勻。
7.將光滑的牛蛙肉放入鍋中，和適量雞精，翻炒均勻，翻炒2分鐘。
8.沿鍋邊加入適量生抽和老抽，翻炒上色，烹飪完畢。因為豆瓣醬和醬油都含有鹽，所以不需要額外加鹽。