練習:
豬蹄洗凈表面，放入鍋中焯水，焯水後取出，用刀刮去表面的油脂，然後清洗幹凈。如果豬蹄比較大，可以剁小壹點。)
鍋內再放清水，放入豬蹄，加鹽、蔥、桂皮、八角、香葉、丁香增香去腥。
豬蹄燉爛，湯汁變濃時，撈出。豬蹄稍涼後，將豬蹄去骨，將肉切成小塊，放入碗底。
鍋裏的豬蹄湯加入生抽和老抽調味，蓋上鍋蓋，小火慢燉。
撇去鍋裏豬蹄湯上面的油脂，盡量撇幹凈。然後將湯汁倒入拆下的豬蹄肉中，待碗冷卻後，蓋上蓋子或保鮮膜，將豬蹄碗放入冰箱冷藏，切記是冷藏，不是冷凍。
豬蹄凝固後取出，輕輕剝去碗邊，將豬蹄倒置，切成自己喜歡的大小。
吃的時候可以拌壹小碟蘸醬，用搗碎器把大蒜搗碎。放入小碟中，加入醬油、醋、香油、芝麻和少許蔥拌勻。
切豬蹄涼粉蘸蒜汁真的很好吃，特別開胃，適合夏天吃。