第二，構成人體組織。脂肪中的磷脂和膽固醇是人體細胞的主要成分，在腦細胞和神經細胞中含量最高，還有壹些物質是體內內源性激素滯留所必需的，如腎上腺皮質激素和腎臟激素。
第三，供給必需脂肪酸。人體所需的必需脂肪酸依賴於食物脂肪供體。只要作用於磷脂的合成，就是所有細胞的主要成分，維持皮膚微血管的正常通透性，也對精子形成的前列腺素合成有重要作用。
第四，增加食欲。除了壹些維生素的吸收，沒有脂肪或者脂肪很少的食物都不好吃。脂肪類食物可以增加風味，促進脂肪中壹些脂溶性維生素adek的吸收和應用。