雖然鱘魚的營養成分很高，但是在它的食用方法和做法上還是不可避免的存在壹些禁忌區域，無論哪種都或多或少是禁忌區域，因為淡水魚中有嘌呤類物質，如果有高尿酸血癥就不適合食用，而且因為鱘魚有高蛋白食物，有過敏源的人要註意。比如皮膚過敏或身體疾病等壹些不適合的人群，就忌諱吃鱘魚。
擴展數據:
不同的鱘魚養殖模式或同壹養殖模式下不同規格的鱘魚，養殖密度不同。工業循環水養殖密度最高，其次是網箱養殖和流水養殖。
養殖密度對鱘魚的生長影響很大，過高的密度對鱘魚的生長有負面影響，比生長率、日增重和攝食率顯著降低。
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