第二，曬缸裏的豆子時，燒開適量的開水，加入適量的鹽，壹般是煮的時候的五六倍。多壹點也沒關系。加入胡椒粉，少許糖和兩三個八角，放涼。
壇子豆曬幹後，把四五個紮成壹把，放在幹凈的鹹菜壇子裏，把涼了的開水倒入壇子豆裏，淹沒壇子豆，加幾勺白酒(防止壇子起泡)，然後密封，五六天就可以吃了。
腌制壇豆很簡單，我也是第壹次腌制。關鍵是要註意把壇子豆晾好，把腌制好的開水拌勻，或者直接用米酒浸泡。湖南衡陽地區就是這樣的腌制方法，味道不錯，也可以直接用啤酒腌制。兩種方法都只需要加鹽，腌出來的壇子豆香味十足。之後壹定要註意，壹定要密封，不能暴露，就算成功了。