2.用熱水代替冷水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質,防止氨基酸從肉中浸出,保持肉的鮮美;大火燒開後,開蓋燜20分鐘,去除異味,然後蓋上蓋子,轉小火,讓浮在面湯上的油保溫,起到燜的作用。
3.在煮的過程中,後期放鹽,壹次加足水。如果發現水少了,要加開水;燉肉的前壹天,在肉的表面擦芥末。燉之前,用冷水洗幹凈。這樣不僅煮的快,而且肉質鮮嫩。
4.燉牛肉時加點酒或醋1斤牛肉放2到3勺酒或1到2勺醋燉牛肉,也能使肉軟爛。