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如何烹飪牛肉而不使其老化?

1,牛肉不老不柴的方法:竅門是在煎之前腌牛肉的時候加點糖。牛肉喜歡甜,討厭鹹。無論做什麽牛肉菜,炒牛肉,烤牛肉,燉牛肉,甚至烤牛肉幹,都要有壹定的甜味。用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是,牛肉用白糖腌制後可以變得更嫩。因為糖可以增加牛肉中蛋白質的保水能力,所以水分多了自然就嫩了。

2.用熱水代替冷水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質,防止氨基酸從肉中浸出,保持肉的鮮美;大火燒開後,開蓋燜20分鐘,去除異味,然後蓋上蓋子,轉小火,讓浮在面湯上的油保溫,起到燜的作用。

3.在煮的過程中,後期放鹽,壹次加足水。如果發現水少了,要加開水;燉肉的前壹天,在肉的表面擦芥末。燉之前,用冷水洗幹凈。這樣不僅煮的快,而且肉質鮮嫩。

4.燉牛肉時加點酒或醋1斤牛肉放2到3勺酒或1到2勺醋燉牛肉,也能使肉軟爛。