2.海參洗凈，切成條狀。將煮熟的火腿切成粉末。生姜切片。15g洋蔥打成結，其余切成粉。用鍋鏟將雞胸肉切成塊，用5克料酒和0.5克精鹽腌制，然後用5克濕澱粉拌勻上漿。
3.鍋中加水燒開，放入姜片、蔥結、海參片，小火煨至海參熟爛撈出。
4.鍋裏放油，燒至四成熱。加入雞片，滑至熟透。把它們倒進漏勺裏。鍋內熱油25g，放入蔥、姜末翻炒，放入香菇翻炒，放入剩余料酒，放入海參，加湯燒開，再用小火煮至熟。加入鹽、糖、白醬油、胡椒粉，中火收濃湯。
5.放入蝦仁和雞片，攪拌均勻，加入味精，用濕澱粉勾芡，放入鍋中，加入火腿末即可食用。