在日本料理裏面代表鹹魚。
因為壽司在日本古代寫作鮨，而鮨正是指鹹魚，日本古代時候的壽司，是用鹽和米腌制的鹹魚，味道十分作嘔，泛指用稻米和少量食鹽腌制成的略帶酸臭味的鹽魚，所以鮨字在日本料理裏面代表鹹魚。
鮨的起源
日文中的“鮨”是指生魚片，中文古漢語的“鮨”是指小火熬成的魚醬。
中國辭典《爾雅·釋器》，其中記載“肉謂之羹，魚謂之鮨。”意指肉醬叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而攪碎熬熟的魚肉醬叫鮨（音“ㄧˋ”）。
日文中的“鲊”是指米卷裹生魚片（主要是三文魚或金槍魚），中文古漢語的“鲊”則是壹種米拌熟魚粒，後引進高句麗的米拌魚段、米拌魚餅，所以在後漢即以後時期，“鲊”也指壹種米拌魚餅。