紅皮花生在冷水中短時間浸泡不會掉色，浸泡15-16小時後水會變成粉紅色。40℃左右的溫水也要泡4-5個小時才能變色。
鑒別花生是否染色方法:
第壹，從外觀上看，有的花生壹端有“小白點”，這是因為露出了花生的紅色。如果給花生染色，這些暴露出來的“小白點”就會被染成紅色。
二是因為紅外套很薄，如果花生染色，顏色會滲透到紅外套裏。把紅色外套剝開後，可以看到紅色外套的內側也會泛紅。
第三，把壹個濕的紅花生和壹個浸泡過的紅花生放在壹張白紙上，用力摩擦。白紙雖然濕了，但是上面沒有紅色。花生如果染色、受潮或受潮會變色，在白紙上用力摩擦會留下紅色。黑米是否染色也可以用這種方法鑒別。