1，草魚1，去內臟，去魚線，把魚肚裏的黑膜洗掉，可以去除壹些腥味。
2、斜刀打花刀，比較好吃，剁成大塊。
3、魚塊血洗幹凈備用，蔥姜、花椒大料、小米辣和原湯準備好，大蒜切片。
4、鍋中多放油燒熱，在魚塊上拍壹層薄薄的幹澱粉，將魚放入鍋中，煎至兩面金黃，開大火，沿鍋倒入米醋，迅速蓋上蓋子，讓醋走味揮發20秒左右。
5、倒入開水，水量與魚齊平。加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、黃瓜、小米辣和原湯(黃瓜和小米辣，增香提味的蔬菜之壹)，加入醬油上色，加入白糖，加鹽，加蓋，煮沸後中火煨，中途轉鍋防止魚粘鍋，將魚湯澆在魚上調味。
6.湯煮到壹半時，加入香菜，辣椒切成圈，壹起放入鍋中。燉三五分鐘，激發香菜和辣椒的香味。
7.晃動鍋防止粘鍋，關火。多留點湯，湯加魚更鮮美，湯特別香，飯超級好吃。